ส่วนผสมแป้งทั้ง 3 สี | ปริมาณ |
ส่วนผสมสีเหลือง | |
แป้งข้าวเหนียว | 200 กรัม |
แป้งมัน | 1/4 ถ้วย |
ฟักทองนึ่งบด | 200 กรัม |
น้ำ | 4 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมสีม่วง | |
แป้งข้าวเหนียว | 200 กรัม |
แป้งมัน | 1/4 ถ้วย |
เผือกนึ่งบด | 200 กรัม |
น้ำ | 1/2 ถ้วย |
ส่วนผสมสีเขียว | |
แป้งข้าวเหนียว | 2 1/2 ถ้วย |
แป้งมัน | 1/4 ถ้วย |
น้ำใบเตย | 3/4 ถ้วย |
ส่วนผสมน้ำเชื่อม | |
น้ำลอยด้วยดอกมะลิ | 4 ถ้วย |
น้ำตาลทราย | 1 กิโลกรัม |
ส่วนผสมกะทิราดหน้า | |
หัวกะทิ | 1.2 กิโลกรัม |
เกลือ | 2 ช้อนชา |
1 เตรียมส่วนผสมของการทำแป้งแต่ละสี คือถ้าเป็นสีเหลืองให้นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันผสมใส่ฟักทองคลุกเคล้าให้ เข้ากัน ใส่น้ำตามลงไปเพื่อให้แป้งนิ่มตัวและเป็นสีเหลือง ในส่วนของสีเขียวและสีม่วงทำเหมือนการทำแป้งสีเหลือง เพียงเปลี่ยนส่วนผสมที่ทำให้เป็นสีเขียวได้จาก น้ำใบเตย และ สีม่วงได้จากเผือก
2 นำแป้งที่ผสมสีแล้วมาปั้นแบ่งเป็นก้อนเล็กกลมๆ
3 ในกระทะทองตั้งไฟรอให้น้ำเดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นได้ลงไปต้ม เมื่อสุกแป้งจะลอยตัวขึ้นมา
4 นำแป้งต้มสุกทั้ง 3 สีไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน
5 ทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกันบนไฟจนเห็นว่าน้ำตาลละลายแล้วยกลงมา
6 นำกะทิละลายผสมกับเกลือและแป้งข้าวโพด ตั้งไฟกวนบนกระทะทองจนข้น แล้วยกลง
7 ก่อนนำขนมไปเสริฟควรทำตามขั้นตอนนี้คือ ตักบัวลอยลงใส่ถ้วยก่อน ตามด้วยน้ำเชื่อม แล้วราดด้วยน้ำกะทิ
- หมายเหตุ
- การเติมน้ำลงไปนวด จะช่วยให้แป้งนุ่มนวดง่ายไม่เละ
- สังเกตุเวลาต้มควรต้มแค่พอสุกแล้วตักออกมาแช่น้ำไว้
- กะทิเวลาเคี่ยวควรใช้ไฟอ่อนเพราะจะได้กะทิที่มีลักษณะข้น
0 comments:
Post a Comment