BAKERY

      

แป้งเค้ก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายป่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้น้ำตาลทรายธรรมดาก็ได้ค่ะ แต่ตอนกวนส่วนผสมให้เข้ากัน ต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด ไม่งั้นจะมีส่วนที่เนื้อเค้กหวานปะแหล่มๆนะคะ)

เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/8 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (แนะนำว่าควรใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแรง เช่น น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนล่า หลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีกลิ่นแรง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะกอก เป็นต้น เค้กบางสูตรอาจจะให้ใส่เนยแทนน้ำมันพืช แต่ผู้เขียนยังไม่เคยลองทำนะคะว่าใช้เนยแทน แล้วจะออกมารสชาติเป็นอย่างไร)

นมสด 2 ช้อนโต๊ะ (นมพาสเจอร์ไรซ์ทั่วไปที่ขายเป็นขวดๆตามร้านสะดวกซื้อ)

กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

ช็อคโกแลตชิพ หรือ ช็อคโกแลตบาร์หั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้

• ถ้วยมัค (ถ้วยกาแฟใบใหญ่) เป็นกระเบื้องจะดีมากค่ะ
• ช้อนส้อมเอาไว้คนส่วนผสม
• ช้อนตวง
• ไมโครเวฟ

• 

• - เอาแป้งเค้ก น้ำตาลทรายป่น ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา เกลือ มาคลุกรวมกันในถ้วยกาแฟ
• - ใส่ไข่ไก่ แล้วคนให้ให้ทุกอย่างเข้ากัน คนให้แรงๆเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันหน่อยนะคะ
• - เติมน้ำมันพืช นมสด และกลิ่นวานิลลาลงไปแล้วกวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• - เติมช็อคโกแลตชิพหรือชอคโกแลตบาร์หั่นลงไปตามใจชอบ ถ้าใส่เยอะเนื้อเค้กจะเหลวและนิ่มมากขึ้น
• - อาจจะเติมพวกถั่วแมคคาเดเมีย พิทาชิโอ อัลมอนด์ หรือลูกเกดลงไปด้วยก็ได้
• - เอาไปเข้าไมโครเวฟความร้อนสูงสุด ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที แล้วแต่ความแรงของไมโครเวฟ และความชอบของคนกิน ถ้าชอบเนื้อเค้กนิ่มๆ ก็ไม่ต้องเวฟนานมาก เอาแค่พอหน้าเค้กดูสุกดีก็ใช้ได้ แต่ถ้าชอบเนื้อเค้กแน่นๆ เผื่อจะเอาไปราดทอปปิ้งเพิ่มก็เวฟนานขึ้นหน่อยค่ะ

ส่วนผสม สำหรับ 4 ปอนด์

1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม +ผงฟู 3/4 ชช. (ร่อนรวมกัน)
2. นมข้นจืด 30 กรัม + ผงกาแฟ 2ชต.+กลิ่นกาแฟ 1ชช(เวฟรวมกัน 15วิ)
3. เนยสดละลายอุ่น 70 กรัม (เวฟ 1.5 นาที)
4. น้ำตาลทราย 120 กรัม + เกลือ 1/4 ชช +น้ำเปล่า 40กรัม
5. ไข่ไก่ใหญ่ 3 ฟอง
6. สารเสริม SP 10 กรัม (ชั่งด้วยค่ะ อย่ากะเอง)


วิธีทำ :-

1. วอร์มเตา เตาแก๊ส 180ซี เตาไฟฟ้าเล็กวีรสุ 160ซี รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
2. ใช้เครื่องตีไข่5ลิตร กับหัวตีรูปตะกร้อ
3. ใส่เอสพี น้ำ นมในอ่าง ใช้พายยางบี้ๆเอสพีให้กระจายตัวละลายเข้ากัน
ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ ใส่รวมกันในอ่าง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน
ตีต่ำเบอร์สอง 1 นาทีจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งใช้พายยางคนให้เข้ากัน
4. นำไปตีต่ำเบอร์สอง 1นาที ปาดก้นอ่างคนให้เข้ากัน
ตีปานกลางเบอร์หก 5นาที ปาดก้นอ่างคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะข้นเหนียวไม่หยด
5. ตักส่วนผสม 1/4 ของอ่าง มาใส่ชามเนยละลาย ใช้พายยางคนเร็วๆจนเข้ากัน
แล้วเทกลับไปในอ่าง
6.ตีต่ำเบอร์สอง 1 นาที ปาด ตีต่ำเบอร์ต่ำสุด 1 นาที ตัดฟองอากาศจนเนียน ปาด
7. เทใส่พิมพ์กลม 1/2 พิมพ์เพื่อเวลาอบเค้กจะปีนขอบขึ้นมาได้
อบ 180ซี 25-30 นาที (ถ้าอบแล้วเกรียมเกินรอบหน้าให้ลดไฟจนสีพอดี)
อบเสร็จคว่ำพิมพ์บนตะแกรง 10 นาที แซะออกจากพิมพ์ พักให้เย็นบนตะแกรง

ส่วนประสม
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
กล้วยสุกงอมบด 4 ลูก
วานิลลา 1 ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ 2/3 ถ้วย หรือนมสด บีบมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่ววอลนัทอบแล้ว 1/2 ถ้วย (ถ้าชอบ)

วิธีทำ

เปิดเตาอบไว้ที่ 350 F (175 C)
เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว สองพิมพ์
หรือพิมพ์โลฟขนาด 8 นิ้ว สองพิมพ์
ทาไขมัน โรยด้วยแป้งและเคาะออก พัำกไว้

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้
2. ใช้หัวตีใบไม้ตีเนย ใส่น้ำตาลสองแบบ ให้ฟูเบา
3. ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
4. ใส่กล้วยบดและวานิลลา
5. ใส่แป้ง (โดยแบ่งแป้งด้วยสายตาเป็นสามส่วน)ผสมให้เข้ากััน
สลับกับใส่บัตเตอร์ิมิล์ค (กะให้เทได้สองครั้ง)คนตะล่อมให้เข้ากัน
เป็นการเริ่มด้วยแป้ง นม แป้ง นม และจบด้วยแป้ง
6. ถ้าชอบถั่ว ก็ใส่ถั่วได้ตอนนี้นะคะ
7. นำส่วนผสมใส่พิมพ์ อบนานประมาณ 30 นาที
หรือจนเค้กสุกดี เอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วออกมาสะอาด

วิธีทำอาหาร

INGREDIENTS:For the Crumb Crust:
9 large rectangular graham crackers (around 1 1/2 cups), crushed
2 tablespoons sugar
6 tablespoons melted butter
For the Cheese Custard:
8 oz. cream cheese, softened
1/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs
Freshly grated zest from 1 lemon
For the Berries:
2 cups blueberries, rinsed
½ cup water
1/3 cup sugar
1 ½ tablespoons cornstarch mixed with 2 tablespoons cold water
DIRECTIONS:
Preheat the oven to 325 degrees. In a small bowl, combine the crushed graham crackers, sugar and butter. Pat the crumb mixture into a 9-inch pie pan and bake for 8 minutes, until very lightly browned and set. Let the crust cool completely before filling. Leave the oven on.
Meanwhile make the cheese custard: in a medium bowl, combine the cream cheese, sugar, and vanilla and beat until thoroughly mixed and smooth. Add the eggs and beat well. Stir in the lemon zest. Pour into the cooled shell and bake until just set, 25-30 minutes. Remove from the oven and let cool completely.
While the custard is baking, combine the berries, water, and sugar in a medium saucepan and bring to a boil. Reduce the heat and simmer, covered, for 5 minutes, stirring once or twice to prevent sticking. Remove from the heat and add the cornstarch mixture. Return to a boil and cook for one minute, stirring constantly, until the mixture is thickened. Remove from the heat and cool until tepid.
Spoon the berries over the custard. Chill for at least one hour before serving