BAKERY

ส่วนผสม	ปริมาณ
ไข่เป็ด	20 ฟอง
ถ้่วเขียวแบบเราะเปลือกออก	500 กรัม
น้ำตาลทราย	300 กรัม
เทียนอบ
หัวกะทิ(จากมะพร้าวขูด 6 ขีด)	3 ถ้วย
ส่วนผสมของน้ำเชื่อม
น้ำ	4 ถ้วย
น้ำตาลทราย	1 กก.
ใบเตย	3 ใบ

วิธีทำ
1 นำถ้่วเขียวเราะเปลือกแล้ว 1/2 กก. ล้างน้ำให้สะอาดและแช่ในน้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำมานึ่งและบด
2 นำถั่วเขียวบดที่ได้มาผสมกับกะทิและน้ำตาล
3 นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในกระทะทองกวนจนกว่าถั่วแห้ง แล้วพักให้เย็นนำมาปั้นเป็นก้อนรี
4 นำถั่วก้อนรีที่ได้ไปอบควันเทียนให้มีกลิ่นหอมประมาณ20นาที
5 แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไข่แดงคนให้เข้ากันหลังจากนั้นนำไข่มากรองด้วยผ้าขาวเพื่อขจัดเยื่อหุ้มไข่แดงออก
6 น้ำ น้ำตาล และใบเตยมาเคี่ยวจนเห็นว่าเป็นยางมะตูมแล้วให้ตักใบเตยออก
7 นำถั่วที่อบควันเทียนแล้วมาชุบไข่แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งไฟจนไข่สุกแล้วตักออกใส่จาน
-หมายเหตุ
- การชุบไข่ควรยกน้ำเชื่อมออกจากเตาไฟก่อนเพื่อให้เม็ดขนุนไม่เละ

ส่วนผสม	ชั่ง ตวง	น้ำหนักกรัม
แป้งข้าวเจ้า	2 ถ้วย	200
แป้งมัน	1 ช้อนโต๊ะ	8
น้ำตาลทราย	1 ถ้วย	200
น้ำลอยดอกมะลิ	1 1/4 ถ้วย	380
สีผสมอาหาร

วิธีทำ
1 นำแป้งข้าวเจ้าตวงแล้วผสมกับแป้งมันให้เข้ากัน
2 เติมน้ำตาลทรายลงในแป้ง
3 ค่อยๆรินน้ำลงไปนวดสังเกตุดูจนกระทั้่งน้ำตาลละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
4 แบ่งเป็นส่วนๆเพื่อใส่สีตามใจชอบ
5 ใส่น้ำในลังถุงประมาณ 3ใน4 ใช้ไฟแรงให้น้ำเดือด นำถ้วยใส่ขนมไปนึ่งให้ร้อนก่อน แล้วตักขนมใส่ถ้วยนี่งต่ออีกประมาณ 12 นาที เสร็จยกออกพักให้เย็นลงแล้วแคะขนมออกจากถ้วย
-หมายเหตุ
การทำขนมชนิดนี้แนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเก่าเพื่อหน้าขนมจะได้บุ๋ม
หยอดขนมลงในถ้วยก่อนนำไปนึ่งต้องหยอดให้เต็มถ้วยขนม
แป้งควรนวดใช้เวลาพอดีๆไม่นานเกินไป เพราะขนมจะไม่บุ๋ม

ส่วนผสม	ปริมาณ
ไข่ไก่	10 ฟอง
ไข่เป็ด	10 ฟอง
น้ำค้างของไข่	4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 กก.
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
น้ำ	3 ถ้วย
น้ำมันพืช	4 ช้อนชา
ใบเตย	5 ใบ

วิธีทำ
1 นำไข่เป็ดไข่ไก่มาแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกให้หมด
2 แยกน้ำค้างไข่คือไข่ขาวที่ค้างเหลืออยู่ที่เปลือกเทแยกใส่ภาชนะไว้
3 น้ำค้างไข่ ไข่แดงและน้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
4 น้ำตาลและน้ำใส่กระทะตั้งไฟ ใส่ใบเตยลงไป แล้วจนกว่าน้ำตาลละลาย ปรับระดับไฟให้แรงบริเวณตรงกลางกระทะ หลังจากนั้นเอาใบเตยออกมาแล้วเติมน้ำมะนาวในกระทะคนให้เข้ากัน
5 นำไข่ที่ได้ใส่กรวยแล้วโรยลงในน้ำเชื่อมวนรอบกระทะ 15-20 รอบ ถ้าแพใหญ่ก้อโรยวนหลายรอบ
6 โรยส่ายขนมลงในน้ำเชื่อมพยายามให้เส้นฝอยทองโรยเรียงเส้นทับกันเป็นแพให้สวยงาม แล้วจัดเรียงใส่จาน
-หมายเหตุ
- ขนมฝอยทองควรเลือกไข่ใหม่
- น้ำค้างไข่จะช่วยให้ไข่แดงลดความเข้มข้นลงเพื่อให้โรยเป็นเส้นได้ง่ายไม่ขาด
- การผสมไข่ไก่ลงกับไข่เป็ดเพื่อให้เส้นฝอยทองนุ่ม
- ใบเตยเป็นส่วนผสมที่ดับกลิ่นคาวของไข่
- น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมให้ขนมดูเป็นเงา
- เทคนิคการโรยเส้นขนมฝอยทองคือต้องโรยอย่างสม่ำเสมอกันเพราะจะทำให้เส้นเท่ากันและไม่ขาด

ส่วนผสม	ปริมาณ
ถั่วเขียวไม่มีเปลือก	500 กรัม
กะทิ(มะพร้าวขูด 8 ขีด ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย )	4 ถ้วย
น้ำตาลทราย	600 กรัม
เทียนอบ	1 แท่ง
ส่วนผสมทำวุ้น
วุ้นผง	25 กรัม
น้ำ	7 ถ้วย
น้ำตาลทราย	100 กรัม
กลิ่นมะลิ	1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหาร(ระบายสีก่อนชุบวุ้น)

วิธีทำ
1 นำถั่วมาล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุก
2 นำถั่วที่นึ่งเสร็จแล้วมาผสมกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย
3 นำส่วนผสมที่ได้ไปเข้าเครื่องปั่นจนถั่วละเอียด
4 นำไปใส่ในกระทะทองกวนด้วยไฟระดับปานกลาง กวนไปเรื่อยๆจนถั่วแห้ง เสร็จแล้วยกลงพักให้เย็น แล้วนำไปอบควันเทียน
5 นำมาปั้นเป็นรูปผลไม้ต่างๆตามใจชอบ
6 ระบายสีปักบนโฟมทิ้งไว้จนสีแห้ง
7 เตรียมส่วนผสมของวุ้นสำหรับชุบขนม คือ วุ้นผง น้ำ ตั้งไฟจนกว่าวุ้นจะละลาย แล้วใส่น้ำตาลเคี่ยวให้เดือดจนเห็นว่าน้ำตาลละลายจึงยกลง
8 นำถั่วที่ระบายสีแล้วชุบลงในวุ้น 4 รอบ จนเห็นว่าขนมมีความเงาและมัน แล้วปลดออกจากไม้จิ้ม
- หมายเหตุ
- ถั่วที่กวนในกระทะทอง ควรกวนให้แห้งไม่ติดกระทะ
- วุ้นที่เคี่ยวในขณะชุบต้องใช้หม้อตุ๋น เพื่อจะทำให้วุ้นนั้นไม่แข็งตัว
- ขั้นตอนการชุบถั่วลงในวุ้นควรชุบจนเห็นว่าขนมมีลักษณะมันเงา
- สีที่ระบายบนถั่วควรระบายสีให้ใกล้เคียวกับของจริงมากที่สุด

ครื่องปรุง + ส่วนผสม ขนมหวานไทย

* แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง * แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง * น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง * กะทิ 6 ถ้วยตวง * น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ  (หรือน้ำใบเตยคั้นสด,    หรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน
6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

+ ส่วนผสมตัววุ้น + * วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง * น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

+ ส่วนผสมหน้าวุ้น + * วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง * หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง * แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1 1/2 ช้อนชา * แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้)

      วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

ขนมอาลัว

ส่วนผสม	ปริมาณ
มะพร้าวขูดสีขาว	1 กก.
แป้งสาลี	3 1/2 ขีด
น้ำตาลทราย	3 1/2 ขีด
น้ำตาลโตนด	2 ถ้วย
สีผสมอาหาร
น้ำลอยดอกมะลิ

วิธีทำ
1 นำแป้งสาลีมาร่อนแล้วอบด้วยควันเทียนไว้ 1 คืน
2 นำมะพร้าวที่เตรียมไว้มาคั้นเอากะทิ โดยไม่ต้องเติมน้ำ เมื่อคั้นได้แล้วให้เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปให้ได้กะทิ 5 ถ้วย
3 นำแป้งกับกะทิมาผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปกรองใส่กะทะทอง ตั้งไฟปานกลางกวนให้เร็ว จนแป้งสุกใสไม่เป็นลูก จึงใส่น้ำตาลทรายตามลงไปกวนด้วยไฟเบาๆ แล้วใส่สีผสมอาหารที่เตรียมไว้ โดยมากใช้สีชมพู และเขียวอ่อนหรือตามใจชอบ
4 กวนไปเรื่อยโดยใช้ไฟอ่อนไปเรื่อยๆให้อุณหภูมิลดลง ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้อุ่นซักพัก แล้วหยอดขนมลงในถาด ให้ขนมมียอดแหลมลักษณะเหมือนหยอดทองหยอด ขนาดให้ได้ประมาณเหรียญบาทกำลังดี หยอดหมดแล้วนำไปตากแดดประมาณ 2-4 แดด จนสังเกตุด้านนอกเป็นเกลียวขาวนวล อย่าลืมกลับให้ด้านล่างโดนแดดด้วย พอเห็นว่าน้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดแล้วให้นำไปอบด้วยควันเทียนอีกรอบหนึ่ง
- หมายเหตุ
อาลัวเป็นขนมที่มีลักษณะข้างนอกแห้งนวลเกล็ดน้ำตาลแต่ข้างในนุ่มเป็นยางมะตูม